Pizza Estilo Chicago

Instrucciones

1. Para la Masa: Disolver la levadura en el agua tibia.
2. Agregar la harina, la sal y la mantequilla fría a un procesador de alimentos y mezclar durante unos 15 segundos o hasta que la mantequilla se mezcle con la harina. Luego, añadir la mezcla de agua y levadura a la mezcla de harina y mantequilla en el procesador de alimentos mientras está en funcionamiento.
3. Mezclar durante 45-60 segundos hasta obtener una masa que esté entre una masa de pan y una masa de tarta.
4. Transferir la masa a un bol, darle forma de bola, metiendo la bola por debajo de sí misma a medida que se va formando para crear tensión en la superficie de la bola.
5. Cubrir la masa con una tapa o envoltura de plástico y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
6. Refrigerar, cubierto, durante 12-24 horas.
7. Para la Salsa: Calentar una cacerola a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita casi por completo, luego añadir la cebolla y el ajo, revolver para combinar y cocinar durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén fragantes y suaves.
8. Mientras se cocinan las cebollas, en un bol grande o recipiente, combinar los productos de tomate y usar las manos para mezclar y aplastar los tomates enteros en pedazos más pequeños de 1.5 cm.
9. En la mezcla de tomate, añadir la sal, el azúcar, el orégano, la albahaca y las hojuelas de chile.
10. Cuando las cebollas y el ajo se hayan ablandado y hayan tomado algo de color, añadir la mezcla de tomate a la cacerola. Bajar el fuego a medio y reducir la salsa en un 40-50%, lo que debería tomar de 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
11. Cuando esté hecho, la salsa debe ser bastante espesa y mantener un poco de rastro cuando se pasa una cuchara por ella.
12. Para la Salchicha Italiana Picante:
13. Combinar todos los ingredientes y mezclar bien hasta que estén combinados y ligeramente pegajosos.
14. CONSTRUCCIÓN DE LA PIZZA: Sacar la masa del refrigerador y dejar que llegue a temperatura ambiente durante unos 30-45 minutos antes de estirarla. Cuando esté lista para estirar, debería haber aumentado de tamaño en un 30%. Si no lo ha hecho, dejar reposar un poco más a temperatura ambiente antes de estirar.
15. Precalentar el horno a 220°C o 425°F mientras se prepara la salsa y el resto de los ingredientes.
16. Añadir una cantidad muy generosa de aceite de oliva al molde de la pizza, esparciéndolo para cubrir el fondo y los lados del molde.
17. Harinar la superficie de trabajo y volcar la masa sobre ella, enharinando ambos lados de la masa. Darle unos golpecitos para desgasificar, luego estirarla en un círculo de 35 cm, añadiendo un poco más de harina a las áreas que se peguen al rodillo en el camino.
18. Voltear la masa estirada sobre una mano/brazo y luego colocarla suavemente en el molde de pizza engrasado, presionando la masa contra los lados del molde y en las esquinas, asegurándose de que no haya burbujas de aire debajo.
19. Colocar en forma de tejas 12-15 rebanadas de mozzarella de grasa completa de grosor medio, seguidas de 5-6 rebanadas de provolone.
20. A continuación, añadir aproximadamente la mitad de la salchicha italiana picante (8oz) en trozos del tamaño de un cuarto.
21. Verter la mitad de la salsa y extenderla en una capa uniforme para cubrir.
22. Cubrir con 25-30 rodajas finas de pepperoni.
23. Finalmente, terminar con una generosa cantidad de queso parmesano rallado.
24. Hornear a 220°C o 425°F durante 45 minutos.
25. Después de hornear, retirar la pizza del molde y dejar enfriar en una rejilla durante unos 10 minutos para mantener la corteza crujiente.
26. Volver a colocar la pizza en el molde para cortar (esto la mantiene caliente un poco más) o cortarla en una tabla de cortar para obtener rebanadas más limpias.
27. Servir y adornar con más queso parmesano.