Pancake Chino de Cebollín

Instrucciones

1. Coloca la harina en un recipiente resistente al calor. Vierte el agua caliente. Revuelve hasta que no se vea más harina suelta o agua. Usa tus manos para combinar la mezcla en una masa de aspecto áspero.
2. Cubre bien la masa con film transparente y déjala reposar durante 15 minutos.
3. Mientras esperas, agrega la mantequilla derretida, la harina, la pimienta de Szechuan (o cinco especias) y la sal en un tazón pequeño. Mezcla hasta que se convierta en una pasta suave.
4. Destapa la masa y amasa hasta que quede muy suave. Unta una capa delgada de aceite alrededor de la masa y en la superficie donde la vamos a aplanar.
5. Con un rodillo, extiende la masa en una pieza delgada y rectangular,e aprox. 43cm x 33cm.
6. Unta la mezcla de relleno sobre la masa y luego espolvorea cebollín finamente picado encima.
7. Desde el lado más corto de la masa, enrolla la masa (no la enrolles demasiado ajustada).
8. Corta la masa en 4 cilindros. Coloca un trozo en posición vertical. Presiona con la mano y luego aplástalo con el rodillo hasta formar un panqueque que mida alrededor de 13 cm de diámetro.
9. En una sartén, calienta el aceite a fuego alto hasta que esté caliente. Pon un trozo de cebollín en el aceite. Si hace ruido, el aceite está suficientemente caliente.
10. Baja el fuego a medio y coloca los panqueques (con el lado superior hacia abajo).
11. Cubre con una tapa y deja cocinar durante aproximadamente 2 minutos hasta que el lado que está hacia abajo se dore (ajusta el tiempo de cocción si es necesario). Voltea para cocinar el otro lado (mantén la tapa puesta). Retíralos de la sartén una vez que el segundo lado también esté dorado.
12. Para obtener mejores resultados, deja reposar los panqueques en una rejilla metálica durante uno o dos minutos antes de servir (se formará condensación si se colocan en un plato de inmediato). Además, el calor residual cocinará el interior aún más durante el tiempo de reposo.
13. Es mejor disfrutarlos mientras están calientes.