Tacos al Pastor

Deliciosos tacos de puerco marinado con especias y piña asada.

Preparación: 2 horas y 15 minutos
Cocción: 1 hora y 30 minutos
Total: 3 horas y 45 minutos
Porciones: 15 tacos

Ingredientes

  • 2 kg de pierna de cerdo deshuesada
  • 3 cucharadas de pasta de achiote
  • 2 cucharadas de polvo de chile guajillo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 175 mL de vinagre blanco
  • 240 mL de jugo de piña
  • 1 piña, pelada y cortada en rodajas de 2 cm
  • Tortillas de maíz
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 40 g de cilantro fresco, finamente picado
  • 260 g de salsa
  • 1 aguacate, cortado en cubos
  • 2 limones, cortados en gajos

Instrucciones

  1. Corta la pierna de cerdo en rebanadas de aproximadamente 1 centímetro de grosor y transfierelas a un plato o tazón grande.
  2. En un tazón mediano, mezcla la pasta de achiote, el polvo de chile, el ajo en polvo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de piña, machacando y revolviendo hasta que quede suave y sin grumos.
  3. Vierte el adobo sobre las rebanadas de cerdo y mezcla para asegurarte de que estén cubiertas por todos lados. Cubre el tazón con plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas o hasta 3 días.
  4. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel aluminio.
  5. Coloca una o dos rodajas de piña en la bandeja para hornear. Toma un palillo de madera y empújalo directamente en el centro de la piña.
  6. Saca el cerdo del refrigerador y ensarta las rebanadas en el palillo, una después de otra, dejando un espacio de 2 ½ cm en la parte superior. Coloca otra rodaja de piña encima.
  7. Hornea durante aproximadamente 1½ horas, hasta que el cerdo esté ligeramente dorado por fuera y de color rojo intenso.
  8. Deja reposar la carne durante unos 10 minutos, luego rebana en rebanadas delgadas el cerdo y la piña asada.
  9. Para armar, coloca un poco de cerdo en las tortillas, seguido de algunas rodajas de piña, un poco de cebolla, un poco de cilantro, una cucharada de salsa y un poco de aguacate picado.
  10. Sirve con los gajos de limón.